Soufflé con Espárragos verdes

Ingredientes:

• 500 gr. de espárragos verdes
• 90 gr. de mantequilla
• 3 huevos
• 20 gr. de queso rallado
• 30 gr. de harina
• 200 ml. de leche
• sal a gusto
• pimienta blanca
• nuez moscada

Preparación:
1) Pelamos y picamos los espárragos, saltearlos con mantequilla; reservamos. 
2) Elaboramos la bechamel con la mantequilla, la harina, la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada; cuando espese, retiramos del fuego, dejamos enfriar y añadimos el queso rallado, los espárragos y tres yemas.
3) Aparte montamos las claras de huevo a punto de nieve y mezclamos con la masa anterior.
4) Colocar el soufflé en un recipiente y llevar al horno precalentado a 180º  por 25 minutos.